對話紀錄片導演陳英傑:將鏡頭對准市井裡的酸甜苦辣

2025-10-29 | 來源: 澎湃新聞 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

對話紀錄片導演陳英傑：將鏡頭對准市井裡的酸甜苦辣(17:50)

朋友，你有多久沒去街角堂食了？

在習慣點外賣的當下，有一群人，正在把鏡頭對准“野生老字號”、“巷口米其林”，沒有預制，全是煙火。

2018年，陳英傑帶領團隊，制作出中國首部燒烤主題紀錄片《人生一串》。調料翻騰，炭火正旺，看得人口水嘩嘩，彈幕糊屏。最近，他們的新作《老館正浪》上線。藏在老房子裡的大飯店，大隱隱於市，依然是熟悉的 “江湖味”。

為什麼再一次把鏡頭對准美食？拍攝背後有什麼新的故事？在紀錄片的理想與流量的現實之間如何平衡？我和導演陳英傑聊了聊。

從燒烤到老館，創作觀變了嗎？

澎湃新聞：之前拍《人生一串》，現在拍《老館正浪》，為什麼會啟動這個項目？

陳英傑：最開始想是不是延續做《人生一串》，因為這個節目曾經大家還比較喜歡。但是我觀察到，我們的導演對持續去拍燒烤，無論是從創作熱情上，還是題材、手法上，好像都沒准備到位。我們也考慮最好是從我們比較擅長的美食類入手。當時就開始不斷去討論，我們要做一個什麼樣的片子。

後來我們的一個老導演，給我們講他在新疆老家庫爾勒的一個經歷。他每次喝完酒以後，都要去一個面館吃面，他講了很多細節。我就一下感覺到，唉，就是這些老館子，它有很多我們沒有看到的側面，這裡邊到底有什麼魅力，吸引著大家？就想要不然拍這個片子試試。

澎湃新聞：在拍攝美食的時候，你比較關心什麼？

陳英傑：我覺得一個就是這個食物的地域屬性，這地方為什麼會產生這麼一個菜，大家為什麼是這種口味？這是我相對比較關注的。另外我們很關注的一件事就是，每個人眼中的美食到底是什麼？我覺得大家得追問一下。

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澎湃新聞: 美食之外呢？

陳英傑: 其實主要還是人物。但是我們不是要撇開這個美食去談人物。我們的所有故事是圍繞著美食去講故事。我很在意人物，我不希望我們片子裡的人是工具人。比如說片子裡那個大朱，他上菜，他要喊出來，他是在調整自己的狀態，也是用這個狀態去感染食客，把氣氛調動起來，炒完最後一個菜他要挨桌去散一些煙，通過這些細節，這個人他就不是紙片人了，他是一個立體的豐滿的一個人。

他跟影視劇裡被刻畫出來的更為鮮明的那種人物個性是不太一樣的，它是真實世界裡可能稍微有點混沌的人。

澎湃新聞：你們拍攝了很多制作菜肴的過程，網友刷屏這“絕對不是預制菜”，你有看到相關評論嗎？

陳英傑：我個人對預制菜不是特別地了解，但是我感覺它適合的是那種走量式的餐飲模式，比如說快餐、連鎖這樣的。這個東西我覺得本身沒有好壞之分，關鍵是透明。不糊弄消費者，本身是沒什麼問題的，甚至是個好事兒。

當然我自己拍的這些都是小店，也不連鎖，他們走的量很小，所以他們自己是沒有預制菜的。比如說我們拍的那個農家樂餐廳，菜在炒之前還長在地上呢。老館的食客實際上對這種很習慣的口味是非常了解的。你一旦說使用了預制菜什麼的，有一點點差異，他們是非常敏感的，會迅速地跟你提出意見，或者說不在你這家店消費了。

澎湃新聞：我們關注到你這個聲音，延續了《人生一串》的風格。

陳英傑：我的聲音我是改變不了的，就只能大概是這個嗓音。文案大的風格是一樣的，就是它帶有一點點作者感。當然變化也有，我們最開始做《人生一串》的時候，雖然說有作者風格，但實際上它還是脫胎於傳統紀錄片那種側重於敘事，側重於描述的方式。我們現在做的，有時候這個趣味性的東西就會加得多一點。

怎麼能讓大家看得更有意思？那個魚會不會說話，你要殺鵝，那個鵝它是怎麼想的。就是會增加這些東西。有時候會去模仿一點點方言。我覺得總體來說是沒有太大變化，只是我們在趣味性這事兒上，又往前走了一小步。

澎湃新聞：你們說節目的口號是“野生老字號”、“巷口米其林”。這是你們自己給節目的定位嗎？

陳英傑：就基本上算我們給它的一個定位吧。“野生老字號”這幾個字是我們原來的片名，因為它很准確，我們想拍的這個老店，它是野生的，它沒有被人發過“中華老字號”的牌子，它就是在你我身邊，它好像也沒有那麼多講究，包括它的價位，也是一個極為親民的價格，沒有說我要靠我這名氣去掙一個所謂的附加值，就是很野生的這麼一個狀態。